上海世博和廣州亞運(yùn)會(huì)對(duì)餐飲的高度重視，讓很多參與其中的冷鏈物流企業(yè)長(zhǎng)了見識(shí)。有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)將成為冷鏈物流企業(yè)開拓業(yè)務(wù)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)，冷鏈物流企業(yè)和餐飲企業(yè)的合作將更多且密切，但是據(jù)記者了解，很多冷鏈物流企業(yè)對(duì)餐飲企業(yè)并不“感冒”。
【現(xiàn)狀】冷鏈物流和餐飲企業(yè)交集少
凌晨3：30從公司出發(fā)，4：20到達(dá)海底撈配送中心，7：30返回，對(duì)于河南華夏易通物流有限公司來(lái)說(shuō)，和海底撈餐飲股份有限公司的合作就定格在這幾個(gè)小時(shí)。
“餐飲企業(yè)的配貨送貨時(shí)間比較穩(wěn)定，也就是凌晨那幾個(gè)小時(shí)�！痹摴究偨�(jīng)理郅英武告訴記者。
記者電話采訪幾家冷鏈物流企業(yè)，他們均表示沒有和餐飲企業(yè)合作，“即使有，也是很少一部分”。
【原因】高成本讓餐飲企業(yè)卻步
“主要還是受成本限制�！北本┍姷吕滏溛锪饔邢薰究偨�(jīng)理李萬(wàn)秋分析，“餐飲企業(yè)一般都是自己買幾臺(tái)保溫車或冷藏車來(lái)運(yùn)輸。與物流企業(yè)合作會(huì)增加企業(yè)成本�！辈惋嬈髽I(yè)對(duì)物流配送認(rèn)識(shí)不夠，也阻礙了我國(guó)物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中的發(fā)展。
華夏易通物流前一段和一家五星級(jí)酒店合作，負(fù)責(zé)從酒店的后廚把半成品配送到一個(gè)高規(guī)格的宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。“雖然只有短短幾公里，但是酒店還是要求冷鏈保障。國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)，只有財(cái)大氣粗才會(huì)不計(jì)成本，只求食品安全�！臂び⑽涓锌�。
牽手缺乏信任基礎(chǔ)
郅英武說(shuō)，信任是餐飲企業(yè)和冷鏈物流企業(yè)合作的基礎(chǔ)，共贏是保持長(zhǎng)期合作的重要條件�！霸趪�(guó)內(nèi)，像餐飲企業(yè)這樣的鏈主與物流供應(yīng)商之間是一種相互競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。”
而在國(guó)外，雙方完全是一種戰(zhàn)略合作關(guān)系。夏暉和麥當(dāng)勞的合作就堪稱典范，麥當(dāng)勞的全部食品物流業(yè)務(wù)都外包給了夏暉物流。
“如果僅僅是為了利益，他們就不會(huì)一直這樣合作著�！崩钊f(wàn)秋說(shuō)，“麥當(dāng)勞在盈利的同時(shí)，也會(huì)讓夏暉有合理利潤(rùn)�！痹诒本┛煨芯�食品物流有限公司董事長(zhǎng)劉培軍看來(lái)，冷鏈物流企業(yè)不僅要有提供物流配送的基本功能，還要根據(jù)客戶需要提供各種延伸業(yè)務(wù)活動(dòng)。但是國(guó)內(nèi)一些物流企業(yè)提供的還是倉(cāng)儲(chǔ)保管代理、運(yùn)輸代理等功能性物流服務(wù)。“配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競(jìng)爭(zhēng)性，也是合作不暢的重要原因�！�
【趨勢(shì)】餐飲牽手冷鏈方能贏得競(jìng)爭(zhēng)
有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，冷鏈物流配送將是餐飲企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要源泉。
運(yùn)用冷鏈物流運(yùn)輸，可以提高餐飲產(chǎn)品配送效率，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，減少餐飲原材料的損耗�！敖⒃牧稀氤善贰洳剀囘\(yùn)輸——餐飲企業(yè)冷柜——廚房，這樣的一條餐飲產(chǎn)品冷藏鏈，是保障食品安全的趨勢(shì)，也是提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的保證。”
成熟的餐飲企業(yè)每周進(jìn)幾次貨，哪一天進(jìn)哪幾類貨，甚至幾點(diǎn)鐘進(jìn)貨，都是固定的。
郅英武告訴記者，春節(jié)期間，他們負(fù)責(zé)配送冷凍食品忙得不可開交，但是和海底撈的合作一直平穩(wěn)有序�！皶r(shí)間段、車型都是穩(wěn)定有規(guī)律的，不會(huì)出現(xiàn)偏差。而且其物料消耗基本是有規(guī)律可循的，都是事先和配送中心約定好的。其實(shí)和餐飲企業(yè)合作起來(lái)很輕松�！�
